生于东京，因肺炎逝世。为明治时期的宫内大臣土方久元的孙子。毕业于东京大学国文科。自幼酷爱戏剧，13岁组织儿童剧团“南湖座”，18岁组织“朋友座”剧团。21岁时在自家的府邸内创建了“土方与志模型舞台研究所”，对舞台照明艺术进行研究。翌年在银座资生堂举行模型舞台展览会。后拜师小山内薰。1922年留学柏林大学，1923年回国，1924年与小山内薰、青山杉等创建筑地小剧场。其后5年中筑地小剧场演出了100多部外国近代戏剧作品，并培养了很多话剧人才，如千田是也、山本安英、泷泽修、杉村春子等人。
　　1928年筑地小剧场分裂，土方与志组建了新筑地剧团。该团加入无产者剧团同盟，坚持进步戏剧方向，屡遭当局威胁和镇压。1933年5月，土方与志率全家逃往法国。路经莫斯科时在苏联首届作家代表大会上作了关于日本戏剧运动状况的发言。消息传到日本后，宫内省剥夺土方家的伯爵身份。土方与志留在莫斯科革命剧院导演部工作了一段时期后转移到法国。1941年回到日本，在横滨登陆时即遭逮捕，1945年被释出狱，立即展开了戏剧活动，为重建日本话剧事业作出了贡献。1956年7月组建舞艺座剧团。历任流动戏剧联合会会长、舞台艺术学院副院长等职。1959年逝世后被授予“日本文化和平奖”。
　　土方与志一生中导演了250余部国内外戏剧作品。在筑地小剧场时期为该团建团公演导演了表现主义戏剧《海战》。他认为表现主义戏剧反映了第一次世界大战后的社会性主题和反战、反军国主义思想。除了日本剧作家的作品外，外国剧作家R.罗兰、L.皮兰德娄、J.A.斯特林堡、W.莎士比亚、A.P.契诃夫、M.高尔基、E.奥尼尔等人的名作都曾被他搬上舞台。
　　土方与志译著有《斯坦尼斯拉夫斯基体系论战》、回忆录《那须夜话》等。